बहुत पहले नहीं, आप ठंडे जूस, ताजे फल, ओवन में ताजा ब्रेड रोल और बटर टोस्ट के साथ चाय या कॉफी के बर्तन के साथ एक अच्छे नाश्ते का आनंद ले सकते थे। थाई कोरोमंडलमद्रास – केवल 25 रुपये में!
और इसलिए यह होटल कनिष्क द्वारा संचालित 48 रुपये में 30 मिलीलीटर प्रीमियम स्कॉच थी भारत पर्यटन विकास निगमनई दिल्ली में, या मुर्ग मसाला जो 40 रुपये में मिलता था। यहां तक कि आश्रम रोड पर एक रेस्तरां ने ‘मसाला डोसा’ या ‘वड़ा-सांभर’ की एक प्लेट सिर्फ 6 रुपये में पेश की!
जब आपका दिमाग लागतों की गणना करने में घूमता है, या दिल मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों के लिए तरसने लगता है, तो यह प्रदर्शनी सभी के लिए प्रवेश वर्जित है।
पर्यावरणविद् के रूप में जाने जाने वाले पद्म श्री पुरस्कार विजेता डॉ. एमएच मेहता ने वडोदरा पीपुल्स के हिस्से के रूप में एक अनूठी प्रदर्शनी – होटल मेनू का संग्रह – लगाई है। विरासत त्योहार।
मंगलवार से शुरू हुई यह प्रदर्शनी 24 नवंबर तक चलेगी।
पूर्ववर्ती गुजरात कृषि विश्वविद्यालय के पूर्व कुलपति मेहता के पास 600 से अधिक होटल भोजन मेनू का संग्रह है, जिसे उन्होंने एक ग्लोबट्रोटर के रूप में शौक के रूप में एकत्र करना शुरू किया था। इसमें से, उन्होंने सामुदायिक विज्ञान केंद्र वडोदरा में चन्द्रशेखर पाटिल द्वारा आयोजित प्रदर्शनी में 250 मेनू प्रदर्शित किए हैं।
रंगीन संग्रह में पिज्जा के आकार के खाद्य मेनू, आधे कटे हुए केले के पत्ते, शादी के निमंत्रण की तरह तैयार किए गए मेनू और यहां तक कि माउंट केन्या में ‘सफारी क्लब’ का एक मेनू भी शामिल है, जिस पर हाथी अंकित हैं।
दरअसल, पेरिस स्थित ले चेने मैडम नाम के एक रेस्तरां का मेन्यू पेंटिंग के एक टुकड़े जैसा दिखता है।
81 वर्षीय मेहता ने कहा, “इस रेंज में सबकुछ शामिल है – दुनिया भर में फैले सात और पांच सितारा होटलों से लेकर भारत के महल होटल, सौराष्ट्र में छोटे-छोटे ‘ढाबे’ या यहां तक कि अफ्रीका के जंगलों में अनाम कैफे तक।”
“इस दिलचस्प यात्रा के दौरान, कुछ होटल व्यवसायी या रेस्तरां ऐसे थे जो अपने मेनू के बारे में बहुत गुप्त रहते थे (प्रतिस्पर्धियों द्वारा खुद को साहित्यिक चोरी से बचाने के लिए) जबकि अधिकांश अन्य उदार थे। वास्तव में, टोरंटो के एक होटल ने मुझे स्मृति चिन्ह के रूप में एक कमरे की चाबी भेंट की, जबकि जापान के एक रेस्तरां ने मुझे रंगीन डिजाइन वाली चॉपस्टिक भेंट की, ”मेहता ने कहा।
दिलचस्प बात यह है कि, मेहता, जिन्होंने लगभग हर व्यंजन (यद्यपि शाकाहारी) को चखा और चखा है, कहते हैं कि भारत में जो विविधता देखने को मिलती है और खाने की आदत में जो बदलाव आता है, वह दुनिया भर में कहीं भी नहीं देखा जाता है। उन्होंने कहा, “वास्तव में, व्यक्तिगत रूप से, जब तक मैं 14 साल का था, तब तक मैंने गुजरात में ‘मसाला डोसा’ नहीं देखा था, जब तक कि भावनगर में एक छोटे रेस्तरां ने इसे पेश करना शुरू नहीं किया था।”
एक इतालवी रेस्तरां ने विशेष रूप से बच्चों के लिए मेनू डिज़ाइन किया था, जिसमें बच्चों को 10 वर्ष और उससे कम उम्र के बच्चों के लिए एक विशेष टेक-होम ओली और फ्रेंड्स कप के साथ रोम, वेनिस, सिसिली के एक मोटे मानचित्र-रेखाचित्र के साथ इटली की भूलभुलैया का भ्रमण कराया गया था। यह 2% कम वसा वाले दूध, रास्पबेरी नींबू पानी के रस के साथ आया था जिसे बच्चे फेटुकाइन अल्फ्रेडो का आनंद लेने के बाद घर ले जा सकते थे, जो मक्खन और परमेसन के साथ ताजा फेटुकाइन का एक इतालवी पास्ता व्यंजन है।
प्रदर्शनी में झांकने से पता चलता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में रांची नाम का एक रेस्तरां है और बैंकॉक में ‘हिमाली चा चा’ है जो घर से बहुत दूर ‘गुलाब जम्मू’, ‘लासी’ और ‘रसमलाई’ प्रदान करता है।
“कई बार आप पकवान के नाम से पूरी तरह अनजान हो जाते थे। मिलानो, इटली में, मैं बहुत भूखा था। मैंने बस मेनू में उल्लिखित एक डिश पर अपनी उंगली रखी। वे मेरी मेज पर एक बड़ा झींगा मछली ले आये। मेरे पास एकमात्र विकल्प सब्जियां खाना और बाकी छोड़ देना था, ”मेहता ने कहा।
COSTLIEST KHICHDI & PAPAD: 1999 में, जब जीएसएफसी में शोध निदेशक के रूप में मेहता तत्कालीन अध्यक्ष डॉ. केडी जेसवानी के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका गए थे, तो उन्हें मैनहट्टन के एक आलीशान होटल में ले जाया गया, जिसे दुनिया के बेहतरीन शेफ होने का गर्व था। “चूंकि हम लंबे समय से यात्रा कर रहे थे, हमने उनसे अनुरोध किया कि क्या वह ‘खिचड़ी’ और कुछ ‘पापड़’ पर हाथ आजमा सकते हैं। 70 के दशक के मध्य का शेफ तुरंत सहमत हो गया और आधे घंटे में उसने हमें ‘खिचड़ी’ और ‘पापड़’ पेश किए जिसका हमने पूरे दिल से आनंद लिया। लेकिन जब बिल चुकाने की बारी आई, तो इसने हमारी सारी ख़ुशी छीन ली! ‘खिचड़ी’ की कीमत हमें 35 डॉलर थी और वह भी 1999 में,’ मेहता ने कहा, बाद में उन्होंने चुटकी लेते हुए कहा कि भारतीय ‘खिचड़ी’ पूरे जीवन भर खा सकते हैं।
इथाका का गैर-लाभकारी वैश्विक मेनू सुझाता है: न्यूयॉर्क, इथाका में एक गैर-लाभकारी संस्था द्वारा चलाया जाने वाला एक छोटा सा भोजनालय, लोगों को बिना लाभ, बिना हानि के आधार पर भोजन प्रदान करता है – और सभी सुझाए गए मेनू ग्लोबट्रॉटर्स के लिए हैं! इसमें मौसमी बदलावों के साथ प्रत्येक महाद्वीप के लिए सभी सुझाए गए मेनू की एक सूची भी है। जैसे, यदि आप भारत में हैं तो यह ऐसे मेनू सुझाएगा जिन्हें आप नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आज़मा सकते हैं, या यूरोपीय रात्रिभोज, इतालवी बुफ़े, भूमध्यसागरीय दोपहर का भोजन या मध्य-पूर्वी दोपहर का भोजन क्या है।
कोरिया में ऑफर पर ‘जूँ’: उच्चारण मायने रखता है, और विशेष रूप से उस भोजन के साथ जो आप खाने जा रहे हैं। मेहता को यह बात कोरिया में तब पता चली जब उन्हें एक उदार मेज़बान द्वारा रात्रिभोज के लिए विशेष अतिथि के रूप में आमंत्रित किया गया। “मैंने मेज़बान को पहले ही बता दिया था कि मैं शाकाहारी हूँ। एक महिला मेरे पास सुझाव देने आई कि मैं ‘जूँ’ का एक कटोरा ले सकता हूँ। ये चौंकाने वाला था. जबकि मैं ‘LICE’ खाने से इनकार करता रहा, उसने जोर देकर कहा कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है और जब वह मेरे लिए एक कटोरा लेकर आई तो मुझे एहसास हुआ: वह चावल का जिक्र करती रही जिसका उच्चारण वह LICE करती थी,” मेहता ने चुटकी ली।
‘मैड एंटनी’ को ख़त्म करने में लगे कई घंटे: 1972 में, जब डॉ. मेहता फोर्टवेन, इंडियाना, अमेरिका में एक परिवार के साथ रह रहे थे, तो मेहता ने बताया कि कैसे गुजराती आइसक्रीम के बहुत बड़े प्रशंसक हैं और इसलिए, भोजन के प्रति उत्साही एक किशोर उन्हें रात के खाने के लिए एक ग्रामीण रेस्तरां में ले गया। परिवार ने दो मैड एंटनी का ऑर्डर दिया, जबकि रेस्तरां में हर कोई हंसने लगा। हंसी-मजाक के बीच, आइसक्रीम और केले जैसे फलों के अलग-अलग क्यूब्स से भरी दो बाल्टियाँ आ गईं। “मुझे बाल्टी ख़त्म करने में साढ़े तीन घंटे लगे। मुझे एहसास हुआ कि इसका नाम ‘मैड एंटनी’ क्यों रखा गया,” उन्होंने कहा।
और इसलिए यह होटल कनिष्क द्वारा संचालित 48 रुपये में 30 मिलीलीटर प्रीमियम स्कॉच थी भारत पर्यटन विकास निगमनई दिल्ली में, या मुर्ग मसाला जो 40 रुपये में मिलता था। यहां तक कि आश्रम रोड पर एक रेस्तरां ने ‘मसाला डोसा’ या ‘वड़ा-सांभर’ की एक प्लेट सिर्फ 6 रुपये में पेश की!
जब आपका दिमाग लागतों की गणना करने में घूमता है, या दिल मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों के लिए तरसने लगता है, तो यह प्रदर्शनी सभी के लिए प्रवेश वर्जित है।
पर्यावरणविद् के रूप में जाने जाने वाले पद्म श्री पुरस्कार विजेता डॉ. एमएच मेहता ने वडोदरा पीपुल्स के हिस्से के रूप में एक अनूठी प्रदर्शनी – होटल मेनू का संग्रह – लगाई है। विरासत त्योहार।
मंगलवार से शुरू हुई यह प्रदर्शनी 24 नवंबर तक चलेगी।
पूर्ववर्ती गुजरात कृषि विश्वविद्यालय के पूर्व कुलपति मेहता के पास 600 से अधिक होटल भोजन मेनू का संग्रह है, जिसे उन्होंने एक ग्लोबट्रोटर के रूप में शौक के रूप में एकत्र करना शुरू किया था। इसमें से, उन्होंने सामुदायिक विज्ञान केंद्र वडोदरा में चन्द्रशेखर पाटिल द्वारा आयोजित प्रदर्शनी में 250 मेनू प्रदर्शित किए हैं।
रंगीन संग्रह में पिज्जा के आकार के खाद्य मेनू, आधे कटे हुए केले के पत्ते, शादी के निमंत्रण की तरह तैयार किए गए मेनू और यहां तक कि माउंट केन्या में ‘सफारी क्लब’ का एक मेनू भी शामिल है, जिस पर हाथी अंकित हैं।
दरअसल, पेरिस स्थित ले चेने मैडम नाम के एक रेस्तरां का मेन्यू पेंटिंग के एक टुकड़े जैसा दिखता है।
81 वर्षीय मेहता ने कहा, “इस रेंज में सबकुछ शामिल है – दुनिया भर में फैले सात और पांच सितारा होटलों से लेकर भारत के महल होटल, सौराष्ट्र में छोटे-छोटे ‘ढाबे’ या यहां तक कि अफ्रीका के जंगलों में अनाम कैफे तक।”
“इस दिलचस्प यात्रा के दौरान, कुछ होटल व्यवसायी या रेस्तरां ऐसे थे जो अपने मेनू के बारे में बहुत गुप्त रहते थे (प्रतिस्पर्धियों द्वारा खुद को साहित्यिक चोरी से बचाने के लिए) जबकि अधिकांश अन्य उदार थे। वास्तव में, टोरंटो के एक होटल ने मुझे स्मृति चिन्ह के रूप में एक कमरे की चाबी भेंट की, जबकि जापान के एक रेस्तरां ने मुझे रंगीन डिजाइन वाली चॉपस्टिक भेंट की, ”मेहता ने कहा।
दिलचस्प बात यह है कि, मेहता, जिन्होंने लगभग हर व्यंजन (यद्यपि शाकाहारी) को चखा और चखा है, कहते हैं कि भारत में जो विविधता देखने को मिलती है और खाने की आदत में जो बदलाव आता है, वह दुनिया भर में कहीं भी नहीं देखा जाता है। उन्होंने कहा, “वास्तव में, व्यक्तिगत रूप से, जब तक मैं 14 साल का था, तब तक मैंने गुजरात में ‘मसाला डोसा’ नहीं देखा था, जब तक कि भावनगर में एक छोटे रेस्तरां ने इसे पेश करना शुरू नहीं किया था।”
एक इतालवी रेस्तरां ने विशेष रूप से बच्चों के लिए मेनू डिज़ाइन किया था, जिसमें बच्चों को 10 वर्ष और उससे कम उम्र के बच्चों के लिए एक विशेष टेक-होम ओली और फ्रेंड्स कप के साथ रोम, वेनिस, सिसिली के एक मोटे मानचित्र-रेखाचित्र के साथ इटली की भूलभुलैया का भ्रमण कराया गया था। यह 2% कम वसा वाले दूध, रास्पबेरी नींबू पानी के रस के साथ आया था जिसे बच्चे फेटुकाइन अल्फ्रेडो का आनंद लेने के बाद घर ले जा सकते थे, जो मक्खन और परमेसन के साथ ताजा फेटुकाइन का एक इतालवी पास्ता व्यंजन है।
प्रदर्शनी में झांकने से पता चलता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में रांची नाम का एक रेस्तरां है और बैंकॉक में ‘हिमाली चा चा’ है जो घर से बहुत दूर ‘गुलाब जम्मू’, ‘लासी’ और ‘रसमलाई’ प्रदान करता है।
“कई बार आप पकवान के नाम से पूरी तरह अनजान हो जाते थे। मिलानो, इटली में, मैं बहुत भूखा था। मैंने बस मेनू में उल्लिखित एक डिश पर अपनी उंगली रखी। वे मेरी मेज पर एक बड़ा झींगा मछली ले आये। मेरे पास एकमात्र विकल्प सब्जियां खाना और बाकी छोड़ देना था, ”मेहता ने कहा।
COSTLIEST KHICHDI & PAPAD: 1999 में, जब जीएसएफसी में शोध निदेशक के रूप में मेहता तत्कालीन अध्यक्ष डॉ. केडी जेसवानी के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका गए थे, तो उन्हें मैनहट्टन के एक आलीशान होटल में ले जाया गया, जिसे दुनिया के बेहतरीन शेफ होने का गर्व था। “चूंकि हम लंबे समय से यात्रा कर रहे थे, हमने उनसे अनुरोध किया कि क्या वह ‘खिचड़ी’ और कुछ ‘पापड़’ पर हाथ आजमा सकते हैं। 70 के दशक के मध्य का शेफ तुरंत सहमत हो गया और आधे घंटे में उसने हमें ‘खिचड़ी’ और ‘पापड़’ पेश किए जिसका हमने पूरे दिल से आनंद लिया। लेकिन जब बिल चुकाने की बारी आई, तो इसने हमारी सारी ख़ुशी छीन ली! ‘खिचड़ी’ की कीमत हमें 35 डॉलर थी और वह भी 1999 में,’ मेहता ने कहा, बाद में उन्होंने चुटकी लेते हुए कहा कि भारतीय ‘खिचड़ी’ पूरे जीवन भर खा सकते हैं।
इथाका का गैर-लाभकारी वैश्विक मेनू सुझाता है: न्यूयॉर्क, इथाका में एक गैर-लाभकारी संस्था द्वारा चलाया जाने वाला एक छोटा सा भोजनालय, लोगों को बिना लाभ, बिना हानि के आधार पर भोजन प्रदान करता है – और सभी सुझाए गए मेनू ग्लोबट्रॉटर्स के लिए हैं! इसमें मौसमी बदलावों के साथ प्रत्येक महाद्वीप के लिए सभी सुझाए गए मेनू की एक सूची भी है। जैसे, यदि आप भारत में हैं तो यह ऐसे मेनू सुझाएगा जिन्हें आप नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आज़मा सकते हैं, या यूरोपीय रात्रिभोज, इतालवी बुफ़े, भूमध्यसागरीय दोपहर का भोजन या मध्य-पूर्वी दोपहर का भोजन क्या है।
कोरिया में ऑफर पर ‘जूँ’: उच्चारण मायने रखता है, और विशेष रूप से उस भोजन के साथ जो आप खाने जा रहे हैं। मेहता को यह बात कोरिया में तब पता चली जब उन्हें एक उदार मेज़बान द्वारा रात्रिभोज के लिए विशेष अतिथि के रूप में आमंत्रित किया गया। “मैंने मेज़बान को पहले ही बता दिया था कि मैं शाकाहारी हूँ। एक महिला मेरे पास सुझाव देने आई कि मैं ‘जूँ’ का एक कटोरा ले सकता हूँ। ये चौंकाने वाला था. जबकि मैं ‘LICE’ खाने से इनकार करता रहा, उसने जोर देकर कहा कि यह अच्छी तरह से पकाया गया है और जब वह मेरे लिए एक कटोरा लेकर आई तो मुझे एहसास हुआ: वह चावल का जिक्र करती रही जिसका उच्चारण वह LICE करती थी,” मेहता ने चुटकी ली।
‘मैड एंटनी’ को ख़त्म करने में लगे कई घंटे: 1972 में, जब डॉ. मेहता फोर्टवेन, इंडियाना, अमेरिका में एक परिवार के साथ रह रहे थे, तो मेहता ने बताया कि कैसे गुजराती आइसक्रीम के बहुत बड़े प्रशंसक हैं और इसलिए, भोजन के प्रति उत्साही एक किशोर उन्हें रात के खाने के लिए एक ग्रामीण रेस्तरां में ले गया। परिवार ने दो मैड एंटनी का ऑर्डर दिया, जबकि रेस्तरां में हर कोई हंसने लगा। हंसी-मजाक के बीच, आइसक्रीम और केले जैसे फलों के अलग-अलग क्यूब्स से भरी दो बाल्टियाँ आ गईं। “मुझे बाल्टी ख़त्म करने में साढ़े तीन घंटे लगे। मुझे एहसास हुआ कि इसका नाम ‘मैड एंटनी’ क्यों रखा गया,” उन्होंने कहा।