हम सूर्यास्त के समय एक इमली के पेड़ के नीचे इकट्ठा होते हैं। आम के बगीचे के मध्य में स्थित, यह स्थान भारत के कुछ बेहतरीन शेफों के सहयोग के लिए एक असंभावित स्थान लगता है।
राघव फार्म्स के मालिक हनु रेड्डी – जो अपने ग्रीष्मकालीन आम पर्यटन कार्यक्रमों के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं – नाटकीय रूप से भोजन करने वालों को अपने पीछे चलने के लिए प्रेरित करते हैं, संगीत के साथ जो तेज आवाज में बजता है जब हम कुछ ही मिनटों की दूरी पर अपने गंतव्य की ओर चलते हैं: 156-फीट रात के खाने के लिए फूलों, रूबी लाल मिर्च की लड़ियों, क्रॉकरी और कटलरी के साथ लकड़ी की लंबी मेज सेट।
प्रति व्यक्ति ₹1 लाख की भारी कीमत के बावजूद, हनुज़ टेबल, जिसमें लगभग 104 भोजनकर्ता बैठे थे, पिछले सप्ताह रडार के नीचे था, क्योंकि इसकी घोषणा के कुछ ही समय बाद टिकटें बिक गईं। इंडियाज़ क्यूलिनरी ओडिसी शीर्षक से, और शेफ रेगी मैथ्यू (जो अपने लोकप्रिय रेस्तरां कप्पा चक्का कंधारी के लिए जाना जाता है) द्वारा क्यूरेटेड, यह कार्यक्रम, जो शनिवार को आयोजित किया गया था, खाना पकाने के लिए मुंबई, दिल्ली, बेंगलुरु और भारत के अन्य हिस्सों से युवा, प्रतिभाशाली शेफ को एक साथ लाया गया था। 10-कोर्स भोजन.
शेफ अविनाश मार्टिंस द्वारा गोवा के स्वाद से प्रेरित किण्वित धूप में सुखाया हुआ टमाटर रेचीडो, समुद्री बास, कोकम और खाद्य फूल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
घटना के तुरंत बाद रेगी ने कहा, “रसोईघर के अंदर का मूड और भावना अद्भुत थी।” जबकि प्रत्येक शेफ ने एक कोर्स पकाया, रात्रिभोज सेवा के दौरान हर कोई अंतिम रूप देने में मदद करने के लिए आगे आया, और हर कोर्स को जयकारों और तालियों के साथ भेजा गया। शाम का विषय माताओं को श्रद्धांजलि था, इसलिए भोजन पौष्टिक था और परंपरा में निहित था, लेकिन समकालीन खाना पकाने की तकनीकों के साथ रखा गया था और स्टाइलिश प्लेटिंग के साथ परोसा गया था।
उदाहरण के लिए, गोवा के कैवटीना के शेफ अविनाश मार्टिंस ने किण्वित धूप में सुखाए गए टमाटर रीचीडो में परतदार समुद्री बास बनाया। मुंबई में मस्के के शेफ वरुण टोटलानी ने मिट्टी के केकड़े को फूले हुए, हाल ही में पके हुए पाव के साथ परोसा। बेंगलुरु के फार्मलोर के शेफ मिथ्रेई अय्यर ने घी से सुगंधित मिनी रागी मुड्डे बनाए और उन्हें मलाईदार लौकी के सूप में परोसा, जबकि शेफ रेगी मैथ्यू ने नारियल के दूध में पिडी या चावल की पकौड़ी का एक आरामदायक व्यंजन बनाया, जिसे चिकन करी के साथ परोसा गया।
हनु रेड्डी के पुष्पा किचन का प्रतिनिधित्व करते हुए, जिसने इस कार्यक्रम को संचालित किया, शेफ हरीश राव ने नींबू चावल के साथ तले हुए मसाला टाइगर झींगे परोसे। प्रसिद्ध बॉम्बे कैंटीन के शेफ हुसैन शहजाद ने अंबूर डक बिरयानी के साथ भोजन समाप्त किया।
शेफ हुसैन शहजाद द्वारा छोटे छने हुए जीरगा सांबा चावल, सरसों की पत्ती और मकई पचड़ी के साथ बत्तख बिरयानी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
इस बात पर चर्चा करते हुए कि लोगों को भारतीय घरेलू पाक कला की समृद्धि की एक झलक देने का विचार कैसे था, रेगी ने कहा, “जब लोग भारतीय भोजन के बारे में सोचते हैं, तो यह आमतौर पर बटर चिकन होता है। साउथ इंडियन खाना है तो डोसा-इडली-वड़ा भी जानते हैं. लेकिन हमारे पास इतनी समृद्ध पाक विरासत है, हम भारतीय भोजन की क्षमता का प्रदर्शन करना चाहते थे और इसे अगले स्तर पर ले जाना चाहते थे।”
मेजबान हनु रेड्डी ने रात्रि भोज की शुरुआत करते हुए बताया कि यह कैसे “हम घर पर प्रतिदिन खाए जाने वाले भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं।” आतिथ्य, प्रचुरता, स्वाद…” उन्होंने बताया कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, वह उसी बगीचे में आते थे। “मेरे पिता आम के पेड़ लगाने की देखरेख करते थे, जबकि मेरी माँ मिट्टी के तेल के स्टोव पर चिकन करी बनाती थीं, क्योंकि तब हमारे यहाँ बिजली नहीं थी। वहाँ। जब भी मैं उस मुर्गे के बारे में सोचता हूं तो मुझे भूख लग जाती है।”
रात्रिभोज नाटकीय है, जिसमें एसआरएम कॉलेज के लगभग 200 छात्र मेहमानों को प्रत्येक पाठ्यक्रम को एक सिंक्रनाइज़ेशन के साथ परोसते हैं जो स्पष्ट रूप से घंटों के अभ्यास से आता है। “हमने कैंपस साक्षात्कार किए और लगभग 800 छात्रों में से उन्हें चुना, फिर मुंबई में मास्क के प्रबंधक से उन्हें प्रशिक्षित कराया। आप संस्थान में क्या करते हैं और उद्योग में क्या करते हैं, यह बहुत अलग है,” रेगी कहते हैं।
रात्रिभोज के लिए एक हाई-टेक 8,000 वर्ग फुट की रसोई भी बनाई गई थी, जिसमें मिठाइयों के लिए एक कन्फेक्शनरी क्षेत्र, रसोइयों के लिए एक लाउंज और प्लेटिंग के लिए एक कमरा शामिल था। रेगी कहते हैं, “शीर्ष शेफ के आने के साथ, हमने तय किया कि हमें उनके लिए बुनियादी ढांचा बनाने की जरूरत है।” उन्होंने कहा कि इस संरचना का उपयोग अब भविष्य के आयोजनों के लिए किया जा सकता है।
शेफ रेगी मैथ्यू | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
हनु रेड्डी ने जिसे “ब्रह्मांड की सबसे सुखद डाइनिंग टेबल” कहा है, वहां रात्रिभोज यादगार है, हालांकि 10 पाठ्यक्रमों को कवर करने में तीन घंटे से अधिक समय लगता है, बीच में शेफ और व्यंजनों पर लघु वीडियो दिखाए जाते हैं। जब आखिरी कोर्स, लैवोन के शेफ विनेश जॉनी द्वारा पॉलिश किए गए नारियल के गोले में परोसा जाने वाला पैशन फ्रूट और नारियल ऐस कचांग भेजा जाता है, तो रसोई में खुशी की लहर दौड़ जाती है क्योंकि शेफ आखिरकार शांत हो जाते हैं। फिर, सौ से अधिक लोग खड़े होकर उनका अभिनंदन करते हैं।