यदि आप कॉफी प्रेमी हैं, जिसका दिन भाप से भरे मग से शराब की गंध के बिना शुरू नहीं होता है या जो छोटे ब्रेक के दौरान कार्यालय में कॉफी मशीन की ओर दौड़ते हैं, तो यह एक ऐसी कहानी है जो आपको खुश भी करेगी और चिंतित भी करेगी।
पहला सकारात्मक बिंदु – जिस भारतीय कॉफ़ी का आप स्वाद लेते हैं वह बिल्कुल अनोखी है।
भारतीय कॉफी बोर्ड के पूर्व उपाध्यक्ष बोस मंदाना IndiaToday.In को बताते हैं, “प्राकृतिक जंगलों में कॉफी की खेती इसे भारत में अद्वितीय बनाती है।” 80 कॉफ़ी उत्पादक देशों में से किसी में भी कॉफ़ी जंगलों में, प्राकृतिक छाया में नहीं उगाई जाती है। चौथी पीढ़ी के कॉफी उत्पादक का कहना है, ”भारतीय कॉफी विशिष्ट रूप से हाथ से चुनी जाती है, प्राकृतिक रूप से तैयार की जाती है और धूप में सुखाई जाती है।”
भारतीय कॉफ़ी की यह विशिष्टता श्रम-केंद्रित है। और भारत में बहुत कम अन्य स्थान कर्नाटक के दूर-दराज के कॉफी उत्पादक क्षेत्रों की तुलना में इस प्रसव पीड़ा से अधिक जूझ रहे हैं, वह राज्य जहां बोस मंदाना स्थित है।
कर्नाटक के कॉफी उत्पादक क्षेत्रों में यह श्रमिक संकट हाल ही में एक्स (पूर्व में ट्विटर) पर पोस्ट की गई एक छवि के वायरल होने के बाद लोगों के ध्यान में लाया गया था।
यह तस्वीर कर्नाटक के कोडागु जिले में गमबूट पहने एक कॉफी बागान के मालिक की थी, जो हाथ में तख्ती लेकर सड़क किनारे खड़ा था। वह श्रमिकों को आकर्षित करने के लिए “सामान्य से अधिक” वेतन का विज्ञापन कर रहा था।
उसके कॉफी बागान में काम बंद हो गया था और वह मजदूरों की तलाश में था। लेकिन जैसे ही फोटो सोशल मीडिया और स्थानीय व्हाट्सएप ग्रुप पर वायरल हुई, आसपास के इलाकों के बागान श्रमिकों ने उन्हें और उनके परिवार को अपने मजदूरों को लुभाने की कोशिश करने के लिए धमकी देना शुरू कर दिया।
जब कॉफी की बात आती है तो कर्नाटक क्यों मायने रखता है क्योंकि यह भारत में कॉफी का सबसे बड़ा उत्पादक है। कर्नाटक के कोडागु (या कूर्ग), चिकमगलूर और हसन जिले भारत की 71% से अधिक कॉफी का उत्पादन करते हैं।
कर्नाटक के बाद, केरल (21% उत्पादन के साथ) दूसरा सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक राज्य है, और तमिलनाडु (5%) तीसरा सबसे बड़ा कॉफी उत्पादक राज्य है।
तमाम बाधाओं का सामना करने के बावजूद, कॉफी उत्पादक आश्वस्त हैं और इंडियाटुडे को बताते हैं कि भारतीय कॉफी कप में एक क्रांति पैदा हो रही है।
चाय या कॉफ़ी? लोकप्रियता का प्रश्न
एक समय था जब भारतीय घरों में मेहमानों को हमेशा ‘प्रसाद’ दिया जाता था।चाय’ या चाय. अब उनके सामने सबसे ज्यादा यही सवाल आता है – ‘चाय या कॉफी‘ (क्या आप चाय या कॉफी लेंगे?)
यह ‘चाय या कॉफ़ी’ प्रश्न, हमारे कार्यालयों में तेजी से बढ़ते कैफे और कॉफी मशीनें (जो कार्यालय गपशप के लिए पसंदीदा कोने हैं) भारत में कॉफी की बढ़ती लोकप्रियता का प्रमाण हैं।
निर्यात को भूल जाइए, हमारी जनसंख्या और बढ़ती क्रय शक्ति को देखते हुए, आंतरिक खपत में वृद्धि भारतीय कॉफी उद्योग के लिए अच्छी खबर है।
स्टारबक्स के भारत में प्रवेश करने और बरिस्ता, कैफे कॉफी डे और कोस्टा कॉफी में शामिल होने से पहले, भारतीय कॉफी की कहानी देश भर के भारतीय कॉफी हाउसों में चल रही थी।
सहकारी समितियों द्वारा संचालित, कॉफ़ी हाउस पीढ़ियों से राजनीतिक और बौद्धिक चर्चाओं का केंद्र रहे हैं। ‘अलग’ पुरानी दुनिया के कॉफी हाउसों में (दोस्तों का जमावड़ा) को मन्ना डे ने अपनी पुरानी यादों की कविता – ‘कॉफी हाउसर सेई अड्डा आज आर नेई’ में अमर कर दिया है।
अब, भारतीय शहरों और कस्बों में चमकदार कॉफी स्टोर और कियोस्क उग आए हैं।
“भारत में कैफ़े संस्कृति बढ़ रही है। युवा पीढ़ी कॉफी की ओर रुख कर रही है, जो एक स्वागत योग्य संकेत है। यदि घरेलू खपत बढ़ती है, तो इस पेय की संभावनाएं बहुत आशाजनक हैं, ”कर्नाटक प्लांटेशन एसोसिएशन के अध्यक्ष राजीव केजी IndiaToday.In को बताते हैं।
हालांकि, बागान मालिक का कहना है कि भारतीय कॉफी उद्योग घाटे से जूझ रहा है।
“अरेबिका में उद्योग को निश्चित रूप से नुकसान का सामना करना पड़ रहा है। जैसे-जैसे खेती, खाद और मजदूरी की लागत बढ़ी है। अनियमित वर्षा के दौरान हमें सामान्य से अधिक मजदूरों की आवश्यकता होती है। तो हां, नुकसान हुआ है. दूसरी ओर, रोबस्टा को इस साल कुछ पैसा मिलना शुरू हो गया है,” वे कहते हैं।
बागान मालिक श्रमिक संकट के बाद अनियमित वर्षा या जलवायु परिवर्तन को सबसे बड़ा मुद्दा मानते हैं। जंगली जानवरों द्वारा फसलों को नुकसान पहुंचाना भी एक बड़ी समस्या है।
कई कॉफ़ी किसान व्यवसाय क्यों छोड़ रहे हैं?
चिकमगलूर, हसन और कोडागु के कॉफी उत्पादक उच्च उत्पादन लागत की शिकायत करते हैं, जिसके कारण कई कॉफी एस्टेट मालिकों को जमीन बेचने और पीढ़ियों पुराना व्यवसाय छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।
कॉफी उत्पादक के रूप में अपना अनुभव साझा करते हुए, कॉफी बोर्ड के पूर्व उपाध्यक्ष, 76 वर्षीय बोस मंदाना कहते हैं, “कॉफी की खेती में यह मेरा 57वां वर्ष है। पहले हमारा खर्च सालाना 2% से 4% बढ़ता था। अब, इसमें सालाना 20-30% की बढ़ोतरी हो रही है, जबकि आय इसके अनुरूप नहीं है। चूँकि पैदावार भी कम हो गई है, कॉफ़ी की बिक्री से हमें जो पैसा मिलता था, वह भी कम हो गया है।”
मंदाना का कहना है कि अनियमित वर्षा एक बड़ा कारण है जिससे कॉफी की पैदावार प्रभावित हुई है।
चिकमंगलूर के एक अन्य अनुभवी कॉफी उत्पादक लेखा चन्द्रशेखर का भी कहना है कि जलवायु परिवर्तन एक बड़ी चुनौती लेकर आ रहा है।
“नवंबर में, बेमौसम बारिश हुई थी, और हमें उपज सुखाने में बहुत समस्याएँ हुईं क्योंकि हमारी सारी कॉफ़ी धूप में सुखाई गई है। बारिश के कारण कॉफी उठाने में देरी होती है और इस देरी का असर कॉफी की गुणवत्ता पर पड़ता है। हम पिछले 2-3 वर्षों से इस समस्या का सामना कर रहे हैं, ”लेखा चन्द्रशेखर IndiaToday.In को बताती हैं।
कॉफी उत्पादकों के लिए प्रकृति की अन्य चुनौती जंगली जानवर, विशेषकर हाथी हैं, जो बागानों में तोड़फोड़ करते हैं और फसल को नुकसान पहुंचाते हैं।
इंडियन कॉफ़ी का प्रसव पीड़ा
श्रमिक संकट भारतीय कॉफी की विशिष्टता का उप-उत्पाद है। उत्पादन श्रृंखला में प्रत्येक प्रक्रिया मैन्युअल रूप से की जाती है।
कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया के आंकड़ों के अनुसार, यह क्षेत्र लगभग 10 लाख लोगों को काम प्रदान करता है, जिनमें से 5 लाख बागानों में काम करने वाले श्रमिक हैं।
“हम उन अन्य देशों की तुलना में मशीनरी का उपयोग करने में असमर्थ हैं जहां कॉफी का उत्पादन होता है। और इसलिए, यहां कॉफी के उत्पादन की लागत सबसे अधिक है। उदाहरण के लिए, ब्राज़ील में, उत्पादन की कुल लागत का केवल 25% श्रम इनपुट है। भारत में, यह लगभग 65% है,” बोस मंदाना बताते हैं।
कोडागु के कॉफी किसान तेज थम्मैया का कहना है कि सरकारी योजनाओं ने कॉफी बागानों से मजदूरों को दूर कर दिया है।
“दक्षिण में, आपको चुनौतीपूर्ण वर्ग के लिए बहुत अधिक सरकारी समर्थन प्राप्त है। उन्हें इतने सारे मुफ्त सामान दिए जाते हैं कि वे काम नहीं करना चाहते क्योंकि सब कुछ मुफ्त में उपलब्ध है। कर्नाटक में किसान अब पूर्वोत्तर के मजदूरों पर निर्भर हैं, ”तेज थम्मैया कहते हैं।
अब श्रमिकों की गुणवत्ता को लेकर भी एक मुद्दा है। कॉफ़ी बागानों में काम करने के लिए तैयार अधिकांश लोग अकुशल श्रमिक हैं।
“अन्य क्षेत्रों के कर्मचारी अपने नियोक्ताओं के प्रति वफादार नहीं हैं। अगर कोई उन्हें एक रुपया और देने की पेशकश करता है, तो वे जगह छोड़ देते हैं,” बोस मंदाना कहते हैं।
“इसलिए, हमें बिल्कुल भी यकीन नहीं है कि कल सुबह, मेरी संपत्ति पर काम पूरा हो जाएगा या नहीं। इसका मुख्य कारण वोट के लिए सरकार द्वारा दी जा रही मुफ्त सुविधाएं हैं। एक 20 साल का लड़का जो कड़ी मेहनत कर सकता है और कमा सकता है, उसे लगभग सब कुछ मुफ्त मिल रहा है,” वह कहते हैं।
हालाँकि, “कम वेतन” और कॉफ़ी बागानों में श्रमिकों को होने वाले शोषण को लेकर बहुत आलोचना हुई है।
कॉफी उत्पादकों के अनुसार, वे मजदूरों को अन्य लाभों के साथ मुफ्त आवास, पानी, ईंधन और चिकित्सा सहायता के साथ 425 रुपये की दैनिक मजदूरी देते हैं।
भारतीय कॉफ़ी अनोखी और फायदे वाली क्यों है?
भले ही भारतीय कॉफी बाजार तनाव में है, लेकिन मुस्कुराने और आशान्वित होने के कई कारण हैं।
कॉफी जगत में भारत की स्थिति की ओर इशारा करते हुए लेखा चन्द्रशेखर कहती हैं, ”वर्षों की मेहनत और धैर्य के बाद अब जहां यह है, वहां से वापस जाना संभव नहीं है।”
भारत वैश्विक स्तर पर कॉफी का छठा सबसे बड़ा उत्पादक है। उस सूची में ब्राज़ील शीर्ष पर है, उसके बाद वियतनाम, कोलंबिया, इंडोनेशिया और इथियोपिया हैं।
भारतीय कॉफी निर्यातकों के लिए प्रमुख बाजारों में इटली, बेल्जियम, जर्मनी और रूस शामिल हैं।
यह वास्तव में भारतीय कॉफी की विशिष्टता है, जिसकी हमने पहले संक्षेप में चर्चा की थी, जो इसे अपने प्रतिस्पर्धियों पर बढ़त देती है।
भारत ने अपने लिए एक मजबूत आधार बना लिया है क्योंकि यहां कॉफी प्राकृतिक जंगलों में उगाई जाती है, हाथ से चुनी जाती है और प्राकृतिक रूप से काटी जाती है, और धूप में सुखाई जाती है।
“प्राकृतिक जंगलों में कॉफ़ी की खेती भारतीय कॉफ़ी को अद्वितीय बनाती है। लगभग 80 देश कॉफ़ी उगाते हैं, लेकिन हम एकमात्र देश हैं जो प्राकृतिक जंगलों में कॉफ़ी उगाते हैं,” बोस मंदाना कहते हैं।
“अन्य सभी देशों को अपनी वनस्पति को नष्ट करना होगा। वे इसे समतल भूमि बनाते हैं और फिर कॉफ़ी के पौधे लगाते हैं। वहाँ कोई पेड़ या किसी प्रकार का वन क्षेत्र नहीं होगा। इसलिए, जब हम भारत में ऐसा करते हैं, तो हम जंगलों को नष्ट नहीं करते हैं। नवीनतम यूरोपीय वनों की कटाई का कानून यूरोपीय संघ के देशों को उन देशों से कॉफी खरीदने से रोकता है जहां जंगलों को नष्ट कर दिया गया है, ”मंदाना कहती हैं, भारतीय कॉफी के हरित लाभ के बारे में बताते हुए।
“पारिस्थितिकी की दृष्टि से, हम दुनिया में सबसे ऊपर हैं। हमारा कॉफ़ी को धूप में सुखाया जाता है, जबकि यूरोप में, कॉफ़ी को यांत्रिक ड्रायर से सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन उत्सर्जन होता है, ”उन्होंने कहा।
भारतीय कॉफी किसान सफलता की कहानी गढ़ रहे हैं
भारत अपने उत्पादित कॉफ़ी का 70% से अधिक निर्यात करता है। पहले सभी बेहतरीन ग्रेड पूरी तरह से निर्यात किये जाते थे, लेकिन अब बदलाव आ गया है।
कॉफ़ी बागान के मालिक तेज थम्मैया कहते हैं, “हमारी प्रीमियम ग्रेड की कॉफ़ी, छह मिमी कॉफ़ी से लेकर उससे ऊपर तक, निर्यात की जाती थी। और यह केवल छोटे ग्रेड, या निम्न गुणवत्ता वाली होती थी, जो देश के भीतर बेची जाती थी।” कोडागु से.
थम्मैया कहते हैं, लेकिन गतिशीलता अब बदल रही है। वे बताते हैं, “अब बहुत सारे भारतीय ब्रांड हैं और किसानों ने अपने स्वयं के ब्रांड शुरू किए हैं। वे सभी गुणवत्तापूर्ण कॉफी पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। गुणवत्ता वाली कॉफी युवाओं के बीच लोकप्रिय है और जेन जेड के लिए एक तरह की आकांक्षात्मक वस्तु है।”
तेज थम्मैया कहते हैं, “आपको यह दिखाने के लिए विभिन्न प्रकार के मिश्रणों और रोस्टिंग के प्रकारों के साथ खेलना होगा कि भारतीय कॉफ़ी में भी अंतरराष्ट्रीय कॉफ़ी के अनुरूप, यदि बेहतर नहीं तो, विभिन्न प्रकार के स्वाद हो सकते हैं।”
उनका कहना है कि भारतीय उत्पादन और प्रसंस्करण में तो अच्छे हैं, लेकिन वे अपनी कॉफी की अच्छी मार्केटिंग करने में असफल रहते हैं।
इसके अलावा, कर्नाटक प्लांटेशन एसोसिएशन के अध्यक्ष राजीव केजी का सुझाव है कि भारतीय कॉफी उत्पादकों को मशीनीकरण और कार्यबल के कौशल स्तर में सुधार पर भी ध्यान देने की जरूरत है। उनका कहना है कि अनुसंधान की आवश्यकता है ताकि नई जलवायु-लचीली और कीट-प्रतिरोधी कॉफी किस्में विकसित की जा सकें।
भारतीय कॉफी उत्पादक अपने मिश्रण की विशिष्टता से अच्छी तरह परिचित हैं और जानते हैं कि इसे एक बड़ी सफलता की कहानी में बदलने के रास्ते में क्या आ रहा है।
चौथी पीढ़ी के कॉफ़ी बागान मालिक, सत्तर साल के बोस मंदाना ने दशकों की सफलताएँ और असफलताएँ देखी हैं। उनका कहना है कि भारतीय कॉफी का सबसे अच्छा समय अब आने ही वाला है। “मुझे लगता है कि हम जल्द ही भारतीय कॉफ़ी और देश के बाज़ार में एक क्रांति देखेंगे। आपको स्वाद के लिए सबसे अच्छी कॉफ़ी मिलेगी,” उन्होंने भविष्यवाणी की।