वास्तव में, जब शर्मा चखने और त्योहारों पर रुपया उड़ा रहे होते हैं, तो वे धारणा को जोर से सुनते हैं। सुमित शर्मा कहते हैं, ”यह हर समय होता है।” “लोग आते हैं और कहते हैं, ‘मैं आपके आईपीए को आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।'”
शायद जल्दबाजी में निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए टिपर्स को माफ किया जा सकता है। शिकागो स्थित बाजार अनुसंधान फर्म आईआरआई के अनुसार, एम्बर एल्स, सीजनल के साथ, आईपीए, भारत पेल एले के लिए शॉर्टहैंड, लंबे समय से संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रमुख शिल्प बियर शैली रही है, जो शिल्प खंड में डॉलर की बिक्री का 46 प्रतिशत हिस्सा लेती है। और गेहूँ केवल 10 प्रतिशत के साथ दूसरे स्थान पर रहे। संभावना यह है कि यदि आप इस देश में कहीं भी क्राफ्ट बियर के लिए कतार में हैं, तो यह एक मजबूत, हॉपी आईपीए होगा।
तो, दो बार उस भ्रम की कल्पना करें जब रुपये के संरक्षक शर्मा परिवार की प्रमुख बीयर पीते हैं और बहुत हल्के और कम शक्तिशाली लेजर का स्वाद लेते हैं।
उन्हें चौंकना नहीं चाहिए. कुल मिलाकर, भारत में बीयर पीने वाले आईपीए का विकल्प नहीं चुनते हैं; वे लेजर पीते हैं. देश की सबसे लोकप्रिय घरेलू बीयर किंगफिशर है, जो बडवाइज़र या हेनेकेन की तर्ज पर एक हल्की यूरोपीय शैली की बीयर है, जो कुल मिलाकर भारत के सबसे अधिक बिकने वाले ब्रांडों में से एक है। शर्मा दंपत्ति ने जानबूझकर अपने माता-पिता के रेस्तरां मेनू पर पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के शक्तिशाली स्वादों को पूरक करने के लिए, सामान्य जौ के बजाय आयातित बासमती चावल के साथ एक मीठा और चिकना शिल्प लेगर बनाने की योजना बनाई।
इसके विपरीत, इंडिया पेल एले का वस्तुतः इसके नाम की संस्कृति और स्वाद से कोई लेना-देना नहीं है: यह एक औपनिवेशिक ब्रिटिश निर्यात था जो उनके दक्षिण एशियाई साम्राज्य के रत्न में तैनात सैनिकों के लिए था। उस मामले के लिए, आईपीए जिन्होंने हाल ही में नई दुनिया पर विजय प्राप्त की है – दोनों कड़वे हॉप-फॉरवर्ड वेस्ट कोस्ट संस्करण जिन्होंने क्राफ्ट बीयर क्रांति को प्रज्वलित किया और धुंधली, रसदार न्यू इंग्लैंड शैली जो सत्ता में आई है – उन मूल एल्स की तरह कुछ भी स्वाद नहीं लेते हैं ब्रितानियों ने उपमहाद्वीप में भेजा।
यह ग़लतफ़हमी शर्मा परिवार पर हावी नहीं हुई है – और यह एक अवसर का भी प्रतिनिधित्व करती है। नवंबर में, दिवाली मनाने के लिए, भाइयों ने रुपये की पहली भारतीय पीली शराब जारी की, जिसे मूल अंग्रेजी शराब की तरह स्वाद के लिए डिज़ाइन किया गया था जिसे उपनिवेशों में भेजा गया था। यह कदम आंशिक रूप से बाजार की मांगों और रुपया ब्रांड और पोर्टफोलियो को बढ़ाने की प्रतिक्रिया थी। लेकिन भारत (जहां उनके माता-पिता हैं) और इंग्लैंड (जहां वैन का जन्म हुआ) दोनों से संबंध रखने वाले तीसरी संस्कृति के बच्चे, अमेरिका में शराब की भट्टी चलाते हैं, शर्मा यह भी समझते हैं कि वे अपनी संस्कृति के इस हिस्से को पुनः प्राप्त करने के लिए विशिष्ट स्थिति में हैं। .
वान शर्मा कहते हैं, ”हम इतिहास को कैन पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम बीयर को प्रभावशाली तरीके से प्रस्तुत करते हैं।” “हम दुनिया को बता रहे हैं, ‘यह रुपया है’, साथ ही लोगों को ब्रिटिश साम्राज्य के इतिहास के बारे में शिक्षित करने में भी मदद कर रहे हैं।”
अपनी वर्तमान स्थिति में बीयर एक यूरोपीय आविष्कार है। माना जाता है कि सुमेरियों ने 10,000 साल पहले शराब बनाने का आविष्कार किया था, और इस प्रथा के स्वतंत्र रूप से उभरने के प्रमाण हैं चीन से दक्षिण पश्चिम अमेरिका तक प्राचीन सभ्यताएँलेकिन लेज़र, एल्स, पोर्टर्स और स्टाउट्स जो हम आज पीते हैं, वे यूरोप में स्थापित शैलियों से प्राप्त हुए हैं – और वे उपनिवेशीकरण के माध्यम से हम में से अधिकांश के पास आए।
1700 के दशक की शुरुआत में अंग्रेज़ों के सामने यह समस्या थी कि वे अपने दूर-दराज के उपनिवेशवादियों को पीने की स्थिति में बियर कैसे पहुँचाएँ। शराब बनाने वालों को पता था कि एशिया के रास्ते में उष्णकटिबंधीय और भूमध्यरेखीय गर्मी के माध्यम से चार महीने की समुद्री यात्रा में शराब पीपों में खट्टी हो जाएगी। उन्होंने यह भी समझा कि अल्कोहल और हॉप्स की मात्रा बढ़ाकर खराब होने को कम किया जा सकता है, कड़वा एजेंट जो परिरक्षक के रूप में भी काम करता है। लेकिन केवल वह बढ़ावा ही हॉपी पेल एले के परिणाम के लिए पर्याप्त नहीं था; पूर्व की ओर भेजी जाने वाली अधिकांश बीयर गहरे रंग की पोर्टर थी, जो ब्रिटिश कामकाजी और सैनिक वर्ग की मुक्ति थी। खाद्य और पेय लेखक रुवानी डी सिल्वा कहते हैं, “समय के साथ, भारत में ले जाने वाली बियर विकसित हुई।” “व्यंजनों को कुछ हल्का और गर्मी के लिए बेहतर अनुकूल बनाया गया था।”
फिर भी, बंबई या कलकत्ता के लिए कोई विशिष्ट प्रकार की शराब नहीं थी। ब्रिटिश बीयर इतिहासकार और लेखक मार्टिन कॉर्नेल का कहना है कि कई शराब बनाने वालों द्वारा बनाए गए विभिन्न एल्स को आम तौर पर “भारत के लिए पेल एले” या “पूर्व और पश्चिम भारत की जलवायु के लिए तैयार किए गए पेल एले” के रूप में जाना जाता है। 1835 के आसपास पूर्वी लंदन की बो ब्रूअरी “ईस्ट इंडिया पेल एले” का विज्ञापन रिकॉर्ड में दिखाई दिया, जो दर्शाता है कि इस प्रकार की बीयर का स्वाद ब्रिटेन में घर कर गया था (यह नागरिक भारत में कभी भी अच्छी तरह से नहीं बिका) .
प्रेम प्रसंग नीरस और अपेक्षाकृत अल्पकालिक था। अंग्रेजी आईपीए ने माइल्ड एल्स और क्लासिक इंग्लिश बिटर जैसी अन्य कड़वी बियर की लोकप्रियता को कभी कम नहीं किया, जो अनिवार्य रूप से आईपीए का अधिक किफायती संस्करण था। प्रथम विश्व युद्ध के समय तक सरकार ने शराब बनाने पर प्रतिबंध लगा दिया और बियर पर अल्कोहल की मात्रा के अनुपात में कराधान बढ़ा दिया, ब्रितानियों के रूप में मजबूत, महंगा आईपीए को यह सब पता चल गया था लेकिन वह गायब हो गया।
वे तीन पत्र वाशिंगटन राज्य की याकिमा घाटी में 1980 के दशक की शुरुआत तक बियर-स्थानीय भाषा में प्रमुखता से वापस नहीं लौटे, जहां होमब्रेवर और क्राफ्ट बियर अग्रणी थे बर्ट ग्रांट एक क्रांति शुरू करने वाले थे अपने स्थानीय (ओवर) हॉप्ड एले के साथ। कॉर्नेल कहते हैं, ”यह बहुत हॉपी बियर में उछाल का खाका था।” “ग्रांट ने इसे आईपीए कहा। इससे बेहतर जानने वाला कोई भी उसे सुधारने के लिए वहां मौजूद नहीं था।”
जब शर्मा परिवार ने पगस्ले ब्रूइंग प्रोजेक्ट्स इंटरनेशनल के मास्टर शराब बनाने वाले और सलाहकार एलन पगस्ले को अपना रुपया आईपीए बनाने का काम सौंपा, तो उन्होंने 1980 के दशक की शुरुआत में दक्षिणी इंग्लैंड काउंटी हैम्पशायर में प्रसिद्ध रिंगवुड ब्रूअरी में अपने व्यक्तिगत अनुभव का लाभ उठाया। वे कहते हैं, ”मेरी अंग्रेजी विरासत और उनकी विरासत के कारण, मैंने एक पारंपरिक अंग्रेजी आईपीए बनाने का निर्णय लिया।” “यह अमेरिका में कई क्लासिक्स की तरह एक खोई हुई शैली है”
वे परिणाम को अंग्रेजी-भारतीय आईपीए कहते हैं, एक बीयर जो अत्यधिक कड़वी या मजबूत नहीं है (मात्रा के हिसाब से केवल 5.6 प्रतिशत अल्कोहल; कई अमेरिकी आईपीए 7 प्रतिशत और उससे अधिक पर जांच करते हैं)। हॉप्स में सुगंध अधिक होती है, जो एक सुखद, संतुलित मिठास और एक चिकनी फिनिश प्रदान करती है, जो कि सभी रुपया बियर की तरह, मसालेदार विंदालु और चना मसाला के साथ अच्छी तरह से मेल खाने के लिए डिज़ाइन की गई है।
कैन के पीछे, जो टोटल वाइन सहित विभिन्न राष्ट्रीय श्रृंखलाओं में चार-पैक में उपलब्ध है, और 14 पूर्वी तट राज्यों में स्वतंत्र दुकानों और भारतीय रेस्तरां में, शर्मा बंधु शैली की सच्ची कहानी बताते हैं, और समापन करते हैं। उद्घोषणा कि “रुपया भारत को वापस भारत में धूमिल कर रहा है!” वे स्वीकार करते हैं कि यह उस देश में एक साहसिक दावा है जहां कुछ शराब पीने वालों को यह नहीं पता होगा कि “आईपीए” का क्या मतलब है।
दक्षिण एशियाई मूल के डी सिल्वा कहते हैं, ”आईपीए को ब्रिटिश और अमेरिकी मानने में इस तरह का अंतर है।” “जरूरी नहीं कि यह उपमहाद्वीप के साथ सुखद संबंध हो। उपनिवेश बनाना, भूमि से उसकी संपत्ति छीनना, जनसंख्या को आतंकित करना और उनका नरसंहार करना। जब हम आईपीए की कहानी देखते हैं, तो इसका दोहरा अर्थ होता है। रुपया भारतीय सांस्कृतिक इतिहास को शामिल करते हुए इस कहानी को बताने की कोशिश कर रहा है।
कई मायनों में, रुपये का अस्तित्व ही पश्चिमी बीयर प्रतिष्ठान के खिलाफ खड़ा है। ब्रूअर्स एसोसिएशन द्वारा किए गए एक ऑडिट के अनुसार, जो अमेरिका में शिल्प ब्रुअरीज का प्रतिनिधित्व करता है, केवल 2 प्रतिशत शिल्प ब्रुअरीज का स्वामित्व एशियाई मूल के लोगों के पास है। रुपया न केवल अमेरिकी बीयर में भारतीय संस्कृति को शामिल करने वाली उपस्थिति है, बल्कि यह दक्षिण एशियाई प्रवासियों के लिए भी एक संकेत है जो अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में खुद को देखना चाहते हैं।
“वे हमारे मूल्यों का प्रतिनिधित्व करते हैं,” अनकॉर्क्ड वाइन एंड स्पिरिट्स के मालिक अंकित देसाई कहते हैं, जो वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में छह स्टोर संचालित करता है और रुपया ले जाता है। “दक्षिण एशियाई लोगों के पास बहुत सारी वाइन और बीयर की दुकानें हैं। मै हिंदुस्तानी हूँ। मैं उस संस्कृति से आता हूं. हमारे बहुत से ग्राहक दक्षिण एशियाई हैं। हम उन ब्रांडों को बढ़ावा देते हैं जिनसे हम जुड़ाव महसूस करते हैं।
अब तक, पदोन्नति का फल मिलता दिख रहा है। रुपए द्वारा अपना आईपीए जारी करने के एक महीने से भी कम समय के बाद, सुमित ने बताया कि कंपनी के सभी प्री-ऑर्डर पहले ही बिक चुके हैं। तात्कालिक लोकप्रियता ने शर्मा परिवार को उस स्टाइल को बनाने के लिए प्रेरित किया है जिसकी उन्हें उम्मीद थी कि वह अपने मूल लेगर के साथ एक साल भर की प्रमुख मौसमी दिवाली रिलीज़ होगी। और भाइयों का कहना है कि उन्होंने जहां सबसे बड़ी धूम देखी है वह भारतीय रेस्तरां हैं।
सुमित कहते हैं, “हमारे ऑन-प्रिमाइस विक्रेता कह रहे हैं कि उनके कोकेशियान ग्राहक आईपीए मांग रहे हैं।” “इस उत्पाद ने एक शून्य भर दिया है।”
